SEGUNDOS
Gracias a un rápido y uniforme proceso de calentamiento por microondas y radiofrecuencias, se consigue una reducción sustancial de la carga microbiana en el núcleo y en la superficie de los alimentos de forma simultánea y rápida.
El proceso reduce en gran medida el riesgo de degradación del producto: características organolépticas. La corta duración del tratamiento ayuda a preservar su calidad y su frescura, incluso para alimentos sensibles al calor.
Ésta es una de las razones por las que la tecnología de microondas y radiofrecuencia son las soluciones preferidas por la Industria Alimentaria.
LOS INGREDIENTES
La destrucción de colonias de moho, bacterias, larvas y otros insectos sin el uso de productos químicos tóxicos es la principal preocupación de los productores y proveedores mundiales hoy en día.
El proceso, que dura solo unos pocos minutos, consiste en una corta exposición del producto a un campo de microondas o de radiofrecuencia dentro de una cavidad de procesamiento de temperatura controlada. La temperatura de la cavidad, la intensidad del campo y la duración del proceso se seleccionan según el ingrediente alimentario y el tipo de plaga a eliminar. El tiempo del proceso determinará el nivel de inactivación.
COMIDA RÁPIDA
La mayoría de las veces los procesos de cocción tradicionales son lentos. Incluso se vuelven aún más lentos a medida que avanza el proceso de cocción, debido a la formación de la corteza.
Las microondas y la radiofrecuencia calientan los alimentos por acción volumétrica, es decir, la acción de calentamiento comienza inmediatamente en todo el producto. La cocción por microondas es perfectamente homogénea. Las ondas electromagnéticas alcanzan inmediatamente todo el producto y el calor abarca la totalidad del producto. Además de todo, puede ganarse en salubridad debido a la reducción de grasa.
